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Desde que un alimento es procesado en origen o está en estado natural, hasta que llega al consumidor, pasa por una serie de etapas en las cuales encontramos uno o más manipuladores.
La manipulación higiénica de los alimentos es un factor muy importante en la prevención de las toxiinfecciones de origen alimentario.
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CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
En el curso, de unas 10 horas de duración, se podrá ver lo que significa ser manipulador de alimentos, la conservación de los distintos tipos de alimentos, como realizar la manipulación higiénica, las enfermedades de origen alimentario y el lavado y desinfección de utensilios, dependencias y locales en dónde se preparan o sirven alimentos.
Una vez superada la prueba final del curso se emitirá un certificado que tendrá una validez de 3 años, tras los cuales tendrá que volver a renovarlo.
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Todos los meses se programa la realización de varios cursos para que puedan obtener su certificado de forma cómoda y rápida.
PLAN GENERAL DE HIGIENE
Es el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para conseguir que los alimentos sean seguros desde el punto de vista sanitario para el consumidor.
Esto requiere de unos planes específicos que contemplen, de una manera documentada (mediante registros), su responsable, procedimientos de ejecución, vigilancia, acciones correctoras y verificación.
Estos planes forman parte de los sistemas de autocontrol que las empresas alimentarias deben poner en marcha basandose en 6 aspectos:
• Utilización de Agua Potable.
• Plan de Limpieza y desinfección. (L+D).
• Control sobre Plagas: Desinsectación y Desratización.(D+D).
• Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.
• Trazabilidad o rastreabilidad (loteado) de los productos.
• Plan de Formación de Manipuladores.
A.P.P.C.C.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un estándar internacional que define los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. El Sistema APPCC ayuda a las organizaciones a identificar sistemáticamente todos los peligros que pueden afectar a la seguridad e higiene de los alimentos, estableciendo e implantado mecanismos para controlar que no se sobrepasan los límites críticos, asociados a cada uno de los puntos de control crítico (PCC) establecidos a lo largo de todo el proceso de producción de los alimentos. El Sistema APPCC se construye sobre 7 principios:
• Análisis de peligros alimentarios: biológicos, químicos y físicos.
• Identificación de los puntos de control crítico: en las materias primas, almacenamiento, procesado, distribución y consumo.
• Establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas: por ejemplo, temperatura – tiempo mínimos de cocinado de los alimentos.
• Control y seguimiento de los puntos de control crítico identificados.
• Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.
• Mantenimiento de registros.
• Auditorías sistemáticas y regulares del sistema implantado por entidades de certificación independientes.
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Centro de Estudios